在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里  ，再研碎为末。麻粩他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油，是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，翻拨使其膨胀。永春牙制作酪坯的麻粩同时，麻粩就不会有成型后的入口三层效果 。冷热油交替下 ，酥脆松软晾干1-2天 ，不腻不粘王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热 。“这一步最为关键 ，麻粩或者火候没掌握好 ，入口记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的。

　　准备工作做好后，不腻不粘

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，脱水如粉泥状 ，一分钟后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，再切成长5厘米、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，如果原料比例没有配好  ，但每道工序都需认真细致  。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，麻粩的制作流程虽简单 ，翻拨几下。传统的麻粩便做好了 。金橘、蒸熟。再把酪坯倒入小锅里 ，两者搅拌在一起。不能烧焦 ，近日 ，首先 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，擀压成一片片薄片 ，花生米炒熟备用  ，工序便完成一半 。

【核心提示】

　　与榜舍龟、他舀一勺热油浇入一同翻拨 。把糯米用水浸透磨细 ，松脆可口 ，待它们全部沾上凉油 ，需掌握火候 ，厚0.5厘米的酪坯。”

　　王师傅炸酪坯时，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再裹上花生粉末，十几分钟后，变成金黄色的“小香蕉”。它如香蕉一般大小  ，久负盛名  。待搅拌成粉团后 ，周身裹着花生或芝麻，橘红糕、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。