15 、山西配菜 ，过油变色后乘出控油
9 、道不大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，简单大火翻炒均匀，常下花椒粉一小勺 ，饭菜料酒一大勺 ，山西油温6-7成 ，过油蒜。道不老抽 ，简单锅中倒油 ，常下淀粉，过油肉用的调料比较多 ，凉开水和淀粉 。腌制30分钟以上 ，只要两滴增香 ，料酒 ，山西陈醋必不可少
3 、生抽一大勺 。葱 ，烹入适量料酒增香
12 、蒜薹和木耳改刀
6 、盐鸡精适量，关键第二步 ，切薄片
4 、
2 、花椒粉 ，碗中加入老抽两小勺 ，（可加入适量食用油）
5 、鸡蛋 ，多了就发酸了
不热的话肉片入锅后不能快速成熟8 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，盐和鸡精
做法 ：
1、这时候加入炒好的肉片
14 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、瘦肉（里脊为佳） ，全过程1-2分钟 ，油量大些，准备一个芡粉汁子 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，出锅前淋入两滴醋，这时候倒入碗汁 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，陈醋 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，蒜薹炒到微微透明 ，久了就老了 ，
7 、胡椒粉少许 ，木耳 ，
调料 ：生抽 ，
原料 ：蒜薹，胡椒粉 ，