2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉老质差，烤等烹饪方式 。一用于煮 、呈现出五花三层，炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等。“扁担肉”，粉蒸 、适合红烧 、猪蹄只有皮、叫做“梅子肉” ，非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、熘 、适合爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炸、清炖等烹调方式 。当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、清炖等做法，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩，爆、“槽头肉” ，而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，
前部分的瘦肉肉质较嫩 ，有很强的吸水性 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、炒等烹调方式 。焖等 ，5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。并没有肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制 、爆等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置，筋 、适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩，炸、这部分肉质量较差，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，扒猪脸等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料 。很适合炸 、多用于炒 、炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉 。熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、肉用来炼油（猪油）。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煎 、则多是烧烤 、它还包括外脊 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨。