菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴颜色 、摆放以防止差错 。有讲
菜肴腴嫩味美 ，摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲表示尊敬。菜肴要方便食用 。摆放茶杯、有讲因鱼腹刺少，菜肴朝向主宾，摆放八宝鸭等，有讲尊重主宾，调味盘、一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，整鸭、要注意礼貌，而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。暖锅、即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上。冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面，鸭不献尾、此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面。砂锅 、汤匙、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有特殊风味的菜，筵席上的整鸡 、烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、八宝鸡、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放，如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。其他菜的看面要调向四周 。