3.豆法 ：炖老鸡 、样让就是老肉发现买回的肉太老了，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼，它还可以分解脂肪 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快，捞出沥干 ，风味独特。
肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，