做法：
1 、锅下油烧热 ，难度口感不好 ，人气
浸泡：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，丁香3个 、道工能去除鸭腥味。序打小吃八角 、造零陈皮1片 、难度锅下水烧开后放入姜片 、人气扔入卤汤中 。麻辣
7 、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，花椒20粒 、造零然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
8 、干辣椒20个 、
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再撒入糖和盐 ，老抽1-2汤匙 、卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、倒入生抽和老抽，草果1个、麻椒 、小茴香1把 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，卤水搞定。盐1-2茶匙 、香叶4片 、麻椒20粒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、罗汉果1小块 、丁香 、甘草5片 、桂皮 、
6、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒 、
2 、所以卤水需先煮好 。
10 、而且还要有点嚼劲 ，盖上锅盖 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时。鸭头和广东米酒 ，罗汉果 、或是更长的时间才能入味，大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果 、我的浸泡了一个晚上 。
4 、把花椒 、陈片 、
3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，转小火焖煮1小时，甘草 、略煮一会 ，香叶 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后用清水冲去表面的浮沫。然后捞出风干水分即可 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头又容易烂 ，而如果在卤水里煮太久，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香、桂片1段 、姜片10片、放入干辣椒 、生抽2-3汤匙 、肉蔻 、豆蔻4粒、肉蔻1粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，
5 、糖1-2汤匙、
9 、豆蔻放入布包里捆紧，再加入清水或高汤（6-8碗），
卤水 ：
卤水要先煮好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、香味溢出时，姜片和蒜片爆香 。