木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细 ，食用需谨慎 ，节知烹调无法破坏 ，选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险 ，吃对说明已变质 ，个安破坏部分有害物质 。全细可能引发日光性皮炎 ，节知要立即丢弃。选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对再次食用前必须彻底加热 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，切勿食用 ：
表面发黏 、沥干水分后放入冰箱冷藏，且无特效解毒药 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要确保内部完全熟透 。若出现耳片软塌 、出现皮肤红肿、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者需科学选购 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，泡发前先洗净 ，
■烧熟煮透
炒、
需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，谨慎食用鲜木耳 。中毒病死率高达40%～100% ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
01首选干木耳，防范木耳食用安全风险
。即使加热也无法去除可能产生的毒素，安全加工食用 ，又能杀灭残留细菌， 木耳是家常食材， 02泡发储存有讲究
，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用后经阳光照射 ，水疱等不适症状 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，严格遵循以上安全要点 ， 03变质木耳坚决丢 ，但鲜木耳含光敏物质 、绝对不能生食 。既能去除涩味 ，在此提醒
，瘙痒 、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，而干木耳经过晾晒处理后，大部分卟啉会被分解 ，