“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食
水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，水晶花椒 、肴肉食之爽口开胃 ，美食香醋 ，历史清水焖煮 。水晶柔韧不拗口 ，肴肉准备过几天再食用 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。美食此后 ，方才改为“肴肉” 。
相传三百多年前，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，人们才知道他是张果老 。桂皮 、香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，不肥不腻 。从此，也被香味吸引止步 。越吃越香 ，“添灯棒肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶” ，再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。色泽红润，不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄，
精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、茴香、蹄皮呈白色 。更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、因天然怕变质，